Nuestra
Pasión
Seleccionamos para ti las mejores carnes provenientes de distintas razas y procedencias y en nuestra cámara las afinamos con maduraciones que van desde los 25 hasta los 60 días.
MADURACIÓN DE 25 DÍAS EN ADELANTE
Nuestras carnes
Cortes selectos
Seleccionamos las mejores razas, los mejores ejemplares y procedencias porque es nuestra pasión. Desde que recibimos la carne, llevando todo el proceso de maduración y afinamiento para que el resultado final a la brasa sea excepcional.
Técnicas de asado
UNA ELABORACIÓN ÚNICA AL CALOR DE LA BRASAS
Atemperamos todas nuestras carnes de manera que las grasas intramusculares y los jugos de la carne vayan fundiéndose y no se pierdan.
Las altas temperaturas hacen que la pieza de carne sude y sus jugos goteen en las brasas consiguiendo que el aroma de encina se impregne en la llama y por consiguiente en el ahumado de la pieza, matices que después se expresan en el plato y en cada bocado.
Elaboramos los cortes según las características individuales de los mismos. Por ejemplo, en el lomo alto separamos cada músculo dando a cada parte el asado necesario para obtener el punto exacto de preparación. Después, en el plato, lo volvemos a reconstruir como una pieza única, mostrando así toda la textura y ofreciendo el mejor sabor.